Ik hou van ijskoffie en drink het het grootste deel van het jaar, niet alleen bij warm weer.Cold brew is mijn favoriete drankje en ik maak het al vele jaren.Maar dit is echt een reis.Ik koelde en ijsde de rest van de koffie gewoon, wat prima was in een mum van tijd.Toen ontdekte ik de sterke smaak van cold brew koffie, ik kon niet om iets anders vragen.Dit is een tweedelig artikel over het maken van je eigen cold brew: eerst de apparatuur, dan het recept.
Twintig jaar geleden was mijn eerste poging om cold brew-koffie te maken, om grofgemalen koffie en water in een grote kom (of een enorme kan) te mengen en het een nacht te laten trekken.(De kom is te groot om in de koelkast te passen.) De volgende dag schonk ik de koffie voorzichtig in een groot vergiet bekleed met kaasdoek.Hoe voorzichtig ik ook ben, ik zal er een puinhoop van maken - als ik geluk heb, is het beperkt tot de gootsteen en het aanrecht, niet de hele vloer.
De originele cold brew koffiemachine was Toddy.Ik heb er nog nooit een gekocht omdat het misschien net zo rommelig lijkt als mijn methode.Dit is een recensie.
Je kunt ook koude koffie zetten in een Franse pers.Zet de koffie, voeg koud water toe, laat het een nacht staan en druk dan het koffiepoeder met een zuiger naar de bodem van de pot.Ik hou van Franse perskoffie, maar het is nooit zo helder als filterkoffie, warme koffie of koude koffie.
Een paar jaar geleden publiceerde de Third Coast Review een artikel over het maken van cold brew koffie met Philharmonic Press.Games & Tech-redacteur Antal Bokor schreef een artikel over hoe je met Aeropress gemakkelijk een kop warme of koude koffie zet.
Ik maak liever grotere hoeveelheden.De afgelopen jaren gebruik ik het Hario Mizudashi-koffiezetapparaat, dat vier tot zes kopjes cold brew-koffie kan zetten.(Het kan een week of langer in de koelkast worden bewaard.) Het koffiedik bevindt zich in een filterkegel die is bekleed met een fijn gaas.Je hebt geen extra filters nodig.Als het brouwen klaar is, gooi je het gebruikte koffiedik eenvoudig (en netjes) in de prullenbak en maak je het filter schoon.Mijn koude drankje blijft 12 tot 24 uur op de koelkastdeur staan voordat het kan worden gebrouwen.Toen deed ik het filter eraf en genoot van mijn eerste kopje.
Third Coast Review is een van de 43 lokale onafhankelijke medialeden van de Chicago Independent Media Alliance.U kunt #savechicagomedia helpen door te doneren aan ons evenement in 2021.Ondersteun elke export of kies uw favoriet om uw steun te krijgen.Dank u!
Dit lijkt een domme titel, want het gebruikelijke recept is gewoon: gemalen koffie.Ik maal koffiebonen het liefst zo dicht mogelijk bij vers gebrand.Net als bij een Franse pers moet je koffie grof malen.Ik heb een standaard koffiemolen die ongeveer 18 seconden bonen kan malen.Ik gebruik ongeveer acht koppen koffie (8-ounce glas) grofgemalen koffie en mijn geheime ingrediënt (zal later in detail worden beschreven) voor mijn Hario-ketel van 1000 ml.Op deze manier kun je ongeveer 840 milliliter of 28 ounce cold brew koffie krijgen.
Donker gebrand zoals Sumatra of Frans gebraad of Redline Espresso van Metropolis Coffee zijn goede keuzes.Metropolis biedt ook Cold Brew Blend en Cold Brew wegwerpbrouwpakketten aan.Mijn geheime recept is witlofgemalen witlofwortel en grofgemalen koffie.Het geeft koffie een sterke karamelsmaak, wat verslavend werkt.Witlof is goedkoper dan koffie, dus je kunt wat besparen op je gezinskoffiebudget
Mijn witlof werd geïnspireerd door een reis naar NOLA in 2015. Ik vond Ruby Slipper in de buurt van het hotel aan Canal Street, een trendy café, en op de dag dat ik aankwam, voordat de theaterrecensentenbijeenkomst begon, had ik mijn eerste maaltijd.New Orleans is zeker een goede plek om te bezoeken, en het is moeilijk om een slechte maaltijd te vinden.Ik had een brunch en het beste koude drankje dat ik ooit heb gehad.Tijdens de eerste vergaderpauze ging ik terug naar Ruby Slipper en ging in de bar zitten zodat ik met de barman kon kletsen.Hij vertelde me hoe hij koffie koud maakte gekookt in een mengsel van witlof en koffie in middelgrote porties en geschud met melk en room.Ik kocht een pond koffie met witlof om mee naar huis te nemen.Dat is een geweldig koud brouwsel;omdat het een blended koffie is, is de koffie gemalen en vermengd met de witlof.
Thuis was ik op zoek naar witlof.Treasure Island (RIP, ik mis je) dronk witlofkoffie in New Orleans-stijl.Niet slecht, maar nee.Ze hebben ook Coffee Partner, een pakket van 6,5 ounce grofgemalen witlof.Dat is perfect, ik heb een tijdje geprobeerd om de verhouding te krijgen die ik leuk vind.Toen Treasure Island in 2018 sloot, verloor ik mijn bron van witlof.Ik heb Coffee Partner verschillende keren gekocht in 12 dozen van 6.5 ounce.Dit jaar vond ik een bron in New Orleans en kocht een zak van 5 pond van New Orleans Roast.
Het cold brew-koffierecept in mijn Hario-koffiezetapparaat heeft een koffie-tot-cichoreiverhouding van ongeveer 2,5:1.Ik doe de grofgemalen koffie en witlof in het filter, meng het een beetje, en giet dan koud water op de koffie totdat het water het filter gedeeltelijk bedekt.Ik zet het 12 tot 24 uur in de koelkast en verwijder dan het filter.Deze koffie is erg sterk, maar niet erg geconcentreerd.Mogelijk moet u wat melk, room of koud water toevoegen om de gewenste consistentie te bereiken.Dit is nu een geweldig koud brouwsel.
(Natuurlijk wordt het cold brew genoemd, omdat koffie nooit wordt aangetast door heet of kokend water. Je kunt verwarmen en koud zetten om een warme kop koffie te zetten. Overigens wordt beweerd dat cold brew een lagere zuurgraad heeft dan heet koffie Het argument is misschien niet geldig. Recente studies hebben aangetoond dat de zuurgraad van donker gebrande koffie lager is dan die van licht gebrande, en de watertemperatuur is niet veel anders.)
Heb je een geweldige cold brew-ervaring gehad?Hoe heb je er zelf een gemaakt - koop je nog steeds liever bij een nabijgelegen coffeeshop?Laat het ons weten in de reacties.
Third Coast Review is een van de 43 lokale onafhankelijke medialeden van de Chicago Independent Media Alliance.U kunt #savechicagomedia helpen door te doneren aan ons evenement in 2021.Ondersteun elke export of kies uw favoriet om uw steun te krijgen.Dank u!
Gelabeld als: witlof, witlofkoffie, koffiemaatjes, cold brew koffie, Hario Mizudashi koffiepot, New Orleans cold brew
Posttijd: 25 juni-2021